Zagotuj 500 ml wody, dodaj herbatę i cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Parz 10-15 minut, potem odcedź i dolej resztę zimnej wody. Ostudź do temperatury pokojowej (ok. 20-25°C) – gorąca woda zabije bakterie.
Przelej do czystego szklanego słoika (1 l, wysterylizowanego wrzątkiem). Dodaj starter kombucha. Nakryj gazą lub papierowym ręcznikiem, zabezpiecz gumką – powietrze musi krążyć, ale bez owadów.
Odstaw w ciepłe, ciemne miejsce (np. szafka kuchenna w Krakowie, gdzie temperatura jest stabilna). Fermentuj 3-5 dni – dla dzieci krócej, by uniknąć alkoholu. Codziennie sprawdzaj smak: powinien być lekko kwaśny, jak jabłkowy cydr.
Po fermentacji odcedź, dodaj pokrojone owoce do butelek (np. szklanych z zakrętką). Zamknij szczelnie i odstaw na 1-2 dni w temperaturze pokojowej dla gazowania. Potem schłodź w lodówce – gotowe do picia w małych porcjach (100 ml/dzień dla dzieci powyżej 3 lat).
