Przygotuj “jajka” lniane: zmiel len w blenderze, dodaj wodę i odstaw na 10 min do zgęstnienia – to wiąże ciasto jak jajka, bez produktów zwierzęcych.
W misce ubij jogurt kokosowy z olejem i syropem klonowym na gładką masę (użyj miksera na niskich obrotach, 2-3 min). Dodaj “jajka” lniane i wymieszaj.
W osobnej misce przesiej mąki z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie miękkie ciasto. Ciasto należy wyrobić, najlepiej ręcznie. Rozwałkować je na grubość około 0,5 cm. Następnie wyciąć trójkąty.
Pokrój owoce nożem na drobne kawałki (ok. 1 cm), wymieszaj z 2 łyżkami syropu – to zapobiegnie puszczaniu soku. Układamy owoce w naszych trójkątach. Teraz można formować ciasteczka – rogaliki.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Piecz 18-22 min. Ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na zero waste.
