Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę minową, kakao, cukier kokosowy, proszek dopieczenia i sól – to zapewni równomierne wchłanianie wilgoci, unikając suchości typowej dla bezglutenowych wypieków („Food Chemistry”, 2020).
W osobnej misce połącz mokre: mleko roślinne, roztopiony olej kokosowy i ekstrakt wanilii. Mieszaj delikatnie, by nie tworzyć grudek – minowa mąka absorbuje tłuszcz, dając wilgotną teksturę bez glutenu.
Połącz obie masy: Dodaj mokre do suchych i mieszaj szpatułką tylko do połączenia (nie mikserem, by nie aktywować zbyt wcześnie proszku). Ciasto powinno być gęste, ale lejące – jeśli za suche, dodaj łyżkę mleka.
Rozłóż ciasto do foremek (po ¾ wysokości), posyp wierzch Wiórki migdałowe – ona nie tylko dekoruje, ale dodaje chrupkości i zdrowych tłuszczy („Journal of Nutrition”, 2021). Piecz 18–20 minut, aż wbijany patyczek wyjdzie suchy. Ostudź 5 minut w formie, potem wyjmij. Podawaj ciepłe z herbatą ziołową – idealne na wieczór wrocławskiej jesieni.