Ciasto: W misce wymieszaj mąki ryżową i kokosową z solą – dodaj oliwę i stopniowo wlewaj wodę, ugniataj 5 minut, aż powstanie elastyczne ciasto; owiń folią i odstaw na 30 minut w lodówce, by gluten-free mąka wchłonęła wilgoć.
Nadzienie: Soczewicę ugotuj al dente (15 minut) – odsącz i zmiksuj z podsmażoną cebulą, czosnkiem i marchewką na oliwie (5 минут), dodaj przyprawy; masa powinna być gęsta, bez grudek.
Formowanie: Rozwałkuj ciasto na cienki placek (2 mm) – wycinaj koła szklanką, nałóż łyżeczkę nadzienia na środek każdego, złóż na pół i sklej brzegi widelcem, by nie rozpadły się podczas gotowania.
Gotowanie: Wrzuć pierogi do wrzącej osolonej wody – gotuj 3-4 minuty, aż wypłyną; wyjmij cedzakiem, podawaj z oliwą lub sosem pomidorowym zero waste z resztek warzyw.
Przechowywanie: Mroź pierogi surowe na tacce, potem w woreczku – gotowe w 20 minut z mrożonki; porcja 250 kcal, bogata w żelazo (4 mg) i błonnik (6 g).
