Składniki
Sprzęt
Method
Przygotowanie farszu (Garnek + Patelnia)
- Gotowanie: Soczewicę wypłucz, wsyp do garnka i zalej wodą w proporcji 2:1. Gotuj do miękkości (ok. 20 minut), a następnie dokładnie odcedź na sicie.
- Smażenie: W międzyczasie na patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złocista. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Łączenie: Soczewicę wymieszaj z zawartością patelni. Dodaj majeranek, sól oraz dużo pieprzu. Całość lekko rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub krótko zblenduj (farsz powinien mieć teksturę, nie może być rzadką papką). Odstaw do wystygnięcia.
Przygotowanie ciasta (Miska)
- Mieszanie: Do dużej miski wsyp mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, psyllium oraz sól. Wymieszaj suche składniki.
- Zaparzanie: Do mieszanki wlej gorącą wodę (ok. 80°C) oraz olej. Zacznij mieszać łyżką, aby uniknąć poparzenia.
- Wyrabianie: Gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj ją dłonią przez około 5 minut, aż powstanie gładkie, plastyczne ciasto przypominające plastelinę. Jeśli ciasto za bardzo się klei, dodaj odrobinę skrobi; jeśli pęka – dodaj łyżkę ciepłej wody.
Formowanie pierogów (Wałek + Stolnica)
- Wałkowanie: Odrywaj mniejsze kawałki ciasta (resztę trzymaj w misce pod przykryciem, by nie wyschło). Na blacie posypanym odrobiną skrobi wałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm.
- Wycinanie: Szklanką wycinaj kółka. Na środek każdego połóż pełną łyżeczkę farszu.
- Sklejanie: Złóż ciasto na pół i dokładnie dociśnij brzegi palcami lub widelcem.
Gotowanie (Duży garnek)
- Wrzątek: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z odrobiną oleju.
- Czas: Wrzucaj pierogi partiami. Od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez ok. 2–3 minuty na małym ogniu.
- Hartowanie: Wyławiaj łyżką cedzakową і krótko przelej zimną wodą na sicie, aby zapobiec sklejaniu.
