Pietruszkę, ziemniaka i cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane.
W garnku zagotuj bulion. Dodaj upieczone warzywa oraz obraną i pokrojoną gruszkę. Gotuj przez 10 minut.
Zmiksuj zupę na gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dodaj więcej bulionu.
Dopraw gałką muszkatołową i ewentualnie solą oraz pieprzem.
Podawaj gorącą, udekorowaną pestkami dyni i kroplą mleka roślinnego. Taka zupa idealnie pasuje do koncepcji zdrowe odżywianie i jest świetnym pomysłem na pyszne danie.
