Jak zrobić wegański majonez bezglutenowy – prosty przepis krok po kroku

Dlaczego wegański majonez?

Tradycyjny majonez jest jednym z najbardziej popularnych sosów na świecie – w samej Europie spożywa się go rocznie kilka miliardów słoików. Jednak klasyczna wersja opiera się na jajkach, co stanowi problem dla osób na diecie wegańskiej, alergików czy tych, którzy unikają cholesterolu. Wegański majonez bezglutenowy to odpowiedź na potrzeby współczesnych konsumentów – zdrowy, roślinny i etyczny. Według badań opublikowanych w Harvard School of Public Health (2023), dieta roślinna zmniejsza ryzyko chorób serca o ponad 30%. Dodając do niej sosy takie jak majonez z aquafaby, otrzymujemy alternatywę, która nie odbiega smakiem od oryginału. Naszym tematem jest -wegański majonez bezglutenowy. Przeczytaj jak piec chleb bezglutenowy w domu!

Historia majonezu

Majonez narodził się w XVIII wieku na Majorce (stąd nazwa „mahón-es”), a później szybko rozprzestrzenił się w kuchni francuskiej. W Polsce znany jest od czasów międzywojnia, kiedy zaczęto go masowo produkować w fabrykach spożywczych. Dziś przeżywa renesans w wersji wegańskiej i bezglutenowej. Co ciekawe, aquafaba – płyn z gotowanej ciecierzycy – została odkryta jako zamiennik jaj dopiero w 2015 roku przez Joëla Roessela, kucharza-amatora z Francji. To pokazuje, że kulinarne innowacje często rodzą się przypadkiem.

Wartości odżywcze.  Wegański majonez bezglutenowy

Wegański majonez bezglutenowy zawiera mniej cholesterolu (właściwie zero) i mniej tłuszczów nasyconych niż klasyczna wersja. Zamiast tego znajdziemy zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 (szczególnie jeśli użyjemy oleju lnianego lub rzepakowego). Porcja 30 g to ok. 90 kcal – idealna do sałatek, kanapek czy burgerów wegańskich. Dietetycy z Łodzi podkreślają, że roślinne sosy nie tylko są zdrowsze, ale i bardziej przyjazne środowisku: produkcja majonezu wegańskiego emituje do 70% mniej CO₂ niż tradycyjnego.

Składniki (na ok. 250 ml)

• 120 ml aquafaby (zalewa z ciecierzycy – może być z puszki)
• 250 ml oleju roślinnego (najlepiej rzepakowy, słonecznikowy lub lniany)
• 1 łyżeczka musztardy (bezglutenowej)
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• ½ łyżeczki soli himalajskiej
• Szczypta kurkumy (dla koloru, opcjonalnie)

Składniki kupisz w każdym większym sklepie: Biedronka, Lidl, Carrefour, a także w e-sklepach typu Allegro.pl, Bee.pl.

Przepis krok po kroku

1. Do wysokiego naczynia wlej aquafabę.
2. Dodaj musztardę, sok z cytryny, ocet i sól.
3. Zanurz blender ręczny i miksuj na średnich obrotach.
4. Powoli, cienką strużką, dolewaj olej, cały czas blendując.
5. Gdy masa zgęstnieje i uzyska konsystencję majonezu – gotowe.
6. Na koniec możesz dodać szczyptę kurkumy, by uzyskać „jajeczny” kolor.

Majonez przechowuj w szklanym słoiku w lodówce, maksymalnie 5–7 dni.

Najczęstsze błędy

• Zbyt szybkie dolewanie oleju – wtedy majonez się zważy.
• Za zimne składniki – najlepiej, gdy aquafaba i olej są w temp. pokojowej.
• Zły rodzaj oleju – oliwa z oliwek bywa zbyt intensywna w smaku.

FAQ

1. Czy wegański majonez jest zdrowszy od tradycyjnego?
Tak, bo nie zawiera cholesterolu i ma mniej tłuszczów nasyconych.

2. Czy majonez z aquafaby jest bezglutenowy?
Tak, pod warunkiem że używasz musztardy bez glutenu.

3. Ile kalorii ma wegański majonez?
Około 90 kcal na 30 g porcji.

4. Czy można użyć innego płynu zamiast aquafaby?
Aquafaba jest najlepsza, ale można testować z wodą z gotowania fasoli.

5. Jak długo można go przechowywać?
Do 7 dni w lodówce, w zamkniętym słoiku.

Wegan Polska

Wegański majonez bezglutenowy z aquafaby

Zdrowy, prosty i szybki przepis na majonez bez jajek i glutenu – idealny do sałatek i kanapek.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas gotowania 10 minuty minut

Łączny czas 10 minuty minut

Porcje: 8

Rodzaj: Sos, dodatek

Kuchnia: Międzynarodowa / Polska

Kalorie: 720

Ingredients Equipment Method

Składniki

  

• 120 ml Aquafaby
• 250 ml Oleju roślinnego
• 1 Łyżeczka Musztardy bezglutenowej
• 2 Łyżeczki Soku z cytryny
• 1 Łyżeczka Octu jabłkowego
• ½ Łyżeczki Soli.
• Szczypta kurkumy

Sprzęt

• 1 Blender ręczny
• 1 Wysokie naczynie
• 1 słoik

Method

 

1. Do wysokiego naczynia wlej aquafabę.
2. Dodaj musztardę, sok z cytryny, ocet i sól.
3. Zanurz blender ręczny i miksuj na średnich obrotach.
4. Powoli, cienką strużką, dolewaj olej, cały czas blendując.
5. Gdy masa zgęstnieje i uzyska konsystencję majonezu – gotowe.
6. Na koniec możesz dodać szczyptę kurkumy, by uzyskać „jajeczny” kolor.

„Ktoś kiedyś powiedział, że bezglutenowy weganin to jak jednorożec – rzadki i magiczny. A my mówimy: w Polsce jest nas coraz więcej i mamy nawet swój majonez!”

Obserwuj nas: WeganPolska na X i ZielonyStylpl na Instagramie – znajdziesz tam więcej trików zero waste i przepisów.