Ankara bez glutenu zaczyna się od chleba, który w stolicy sprzedaje miasto. Marka Ankara Halk Ekmek ma w ofercie bochenek dla celiaków o wadze 250 g oraz kilogramową mąkę na bazie skrobi kukurydzianej, a oba produkty można kupić w sklepie Metvak w Sıhhıye. Dalej w stolicy działa kilkanaście adresów z kuchnią wolną od glutenu, a wskazuje je lista stowarzyszenia chorych na celiakię, odświeżana co miesiąc. Zasady obowiązujące w całej Turcji, od etykiet po zdania do zamówienia przy stole, zebrano w osobnym tekście o tym, co znaczy napis „glutensiz” i jak się po nim poruszać, a ten artykuł zajmuje się wyłącznie stolicą.
Chleb od miasta: Metvak i Halk Ekmek
Metvak to sklep spółki Sağlık Eğitim Ticaret ve Sanayi A.Ş. przy Aksu Caddesi 9/5 w Sıhhıye, z drugim adresem przy Marmara Sokak 24/2. Wszystko, co sprzedaje, jest wolne od glutenu albo niskobiałkowe, więc zaglądają tu także osoby z fenyloketonurią. Na półkach stoją chleb i mąka z Ankara Halk Ekmek, pieczywo i ciasteczka marki Mayalıhane, makarony, przekąski oraz produkty znanych europejskich i tureckich marek.
W tym samym Gökkuşağı Kamu Pazarı przy İnönü Bulvarı, naprzeciw Biblioteki Narodowej, działa Ankara Halk Ekmek Glutensiz Kafe, otwarta codziennie w ciągu dnia. W sklepach Ankara Halk Ekmek Başkent Market co miesiąc pojawia się świeży simit dla celiaków, o terminach informują ogłoszenia, a na zamówienie piecze się baklawę, ciasta, lokmę i poğaczę. Chleb z miejskich piekarni mają też Stambuł i Izmir, a lista stowarzyszenia wymienia je razem z ankarską wersją.
Lista stowarzyszenia: kto ją tworzy
Çölyak Derneği-Ankara działa w stolicy od 2004 roku. Zarząd pisze do firm, prosi o raporty z badań, a członkowie sprawdzają ankarskie lokale na miejscu. Lista lokali stowarzyszenia z adresami i telefonami dzieli je według dzielnic i odróżnia miejsca, w których sprzedaje się wyłącznie produkty bez glutenu, od tych, w których bezglutenowa jest tylko część oferty.
Ta sama strona zawiera listę uczelni z menu dla celiaków. W Ankarze są to Uniwersytet Ankarski, Ankara Sosyal Bilimler, Bilkent, Gazi, Yıldırım Beyazıt, Bliskowschodni Uniwersytet Techniczny i Lokman Hekim, a także listę hoteli w Antalyi i okolicy, wśród których jest Mirage Park z osobną kuchnią, a wegańskie Kaleiçi, piekarnie z wysyłką i hotel w Kemer opisano osobno razem z adresami na wybrzeżu. Stowarzyszenie przypomina o zasadach kuchni dla celiaków, takich jak osobny blat i deski, osobny tłuszcz do smażenia i brak wody po makaronie do ponownego użycia.
Piekarnie i sklepy wyłącznie dla celiaków
- Ankara Pastası, w Gökkuşağı Kamu Pazarı przy İnönü Bulvarı. Projekt zrealizowano wspólnie z departamentem kultury i spraw społecznych miasta Ankara oraz FAO. Piekarnia sprzedaje chleb, poğaçe, simit, gül böreği, pizzę, baklawę, kadayıf, revani i ciasta.
- Sevgi Fırını, w Batıkent, przy Şehit Kaymakam Muhammet Fatih Safitürk Bulvarı 118/2 w dzielnicy Turgut Özal. Pod marką Love and Bakes sprzedaje chleb, makaron, mantı, tarhanę, bułkę tartą, mąki, pizzę, lahmacun i börek, a także wegańskie lody bez cukru. W karcie są śniadania, obiady i przekąski.
- Alles Glutensiz, w Küçükesat, przy Esat Caddesi 48/D. Sklep z piekarnią ma duży wybór chleba, bułek, kanapek i wypieków, dział mrożonek z pizzami i daniami gotowymi, a z deserów baklawę i croissanty.
- Mayalıhane, piekarnia w İvedik OSB, przy 2271. Caddesi 14. Wypieka miękki chleb baton, niskobiałkową bagietkę, ciasteczka i paluszki, a co piątek na zamówienie dowozi chleb do Alles i do sklepu Cemre Lokman Hekim w Balgat.
- Macaron Cafe, w Çiğdem, przy 1551. Cadde 12/16, w Atrium İş Merkezi. Cukiernia piecze ciasta wyłącznie bez glutenu.
Kızılay, Hamamönü i Dikimevi
STARLY w Kızılay, przy Menekşe-1 Sokak 10/BC, to kawiarnia, w której cała oferta jest bezglutenowa i wegańska. Na deser są gofry, brownie i babeczki, a w karcie pojawiają się pizze z białka, bez mąki, przygotowane z myślą o sportowcach. Połączenie wegańskiej kuchni z ofertą dla celiaków ma w Stambule Bi Nevi Deli, opisane w przewodniku Stambuł bez glutenu razem z adresami po obu brzegach Bosforu.
İlkerim Kafe w Hamamönü, przy Hacettepe Mah., İnanlı Sokak 1/1, to rodzinna kawiarnia i sklep w jednym: w ofercie nie ma glutenu, część wypieków powstaje na miejscu, a asortyment obejmuje także produkty wegańskie i niskobiałkowe. Przewodnik Izmir bez glutenu opisuje podobny model w İzmirze, w którym sklep stacjonarny uzupełnia sprzedaż internetowa z wysyłką po kraju.
Cemali Cafe w Dikimevi, przy Uzgörenler Sokak 1, sprzedaje bezglutenowy chleb, mantı, rożki do lodów i ciasta. Luna Cafe przy Kennedy Caddesi 31/B w Kavaklıdere ma w ofercie wypieki Sevgi Fırını, a ten sam dostawca zaopatruje sklep Doğa Yöresel Ürünler w Ulus.
Pizza w Çayyolu
Ankara bez glutenu ma też pizzę: Pizza Il Forno przy Ankaralılar Caddesi 1 w Ümitköy to jedyny lokal tej sieci, który wytwarza ją bez glutenu. Pozostałe adresy sieci nie mają takiej produkcji.
Adresy, godziny i menu mogą się zmienić, dlatego przed wyjazdem warto sprawdzić je na mapie lub w mediach społecznościowych lokalu, a osoby z celiakią powinny przed zamówieniem potwierdzić z obsługą sposób przygotowania dań.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
