Najstarsze danie ulicy w Nicei nigdy nie zawierało pszenicy. Socca, placek z mąki z ciecierzycy, wody, oliwy i soli, wypiekany na miedzianej blasze w piecu opalanym drewnem, jest z natury wegański i pozbawiony glutenu. Dlatego Nicea bez glutenu zaczyna się od socca, a dopiero potem od specjalistycznych piekarni. Kto ma w planie więcej niż jedno miasto, znajdzie w ogólnym zestawieniu dla Francji, od etykiet po certyfikaty restauracji wszystko, co obowiązuje poza Rivierą.
Socca z portu, ze Starego Miasta i z targu
Chez Pipo, przy 13 rue Bavastro, tuż za portem, działa od 1923 roku, a receptura od otwarcia się nie zmieniła. Obecny właściciel, Steeve Bernardo, prowadzi lokal razem z zespołem, który przygotowywał socca także dla Alaina Ducasse’a, a piec widać z sali. Socca podaje się gorącą, w kawałkach, a je się ją palcami, posypaną pieprzem.
Chez Theresa istnieje od 1925 roku. Główna restauracja mieści się przy 28 rue Droite, a świeże porcje trafiają co 15 minut na stoisko na targu Cours Saleya. Rue Bonaparte, modna ulica w centrum, to z kolei adres Socca d’Or, małej restauracji prowadzonej przez małżeństwo, którą wielu mieszkańców wybiera przed Pipo. Na tych samych ladach i w tych samych menu leży też pissaladière, a ta powstaje na pszennym cieście.
Galetki gryczane przy Cours Saleya
Pôp-ô-thym, przy 20 cours Saleya, to mała krêperia z bezglutenowym pieczywem i bezglutenowymi naleśnikami oraz galetkami z mąki gryczanej. Właściciel chętnie opowiada, dlaczego galetki są w Nicei tak ważne. Jest tu spokojny taras, a w karcie zaznaczono, co jest bez glutenu. Inna regionalna tradycja ciasta, alzackie tarte flambée, ma wersję bezglutenową w strasburskiej restauracji Mama Bubbele, gdzie ciasto można zamówić bez pszenicy.
Wegańska cukiernia, w której nie ma pszenicy
Amour Pâtisserie Végétale, przy 2 rue Foncet, to cukiernia i kawiarnia, w której całą ofertę przygotowano bez glutenu i bez produktów zwierzęcych, z ekologicznych składników. Camille Berton piecze na mące ryżowej, kukurydzianej i z ciecierzycy, a pianki wykonuje z aquafaby, czyli wody z ciecierzycy. Co dzień w witrynie leży kilka rodzajów ciast, część z nich surowa, do tego ciasteczka i wypieki. Pieczywo i ciasta w całości bez pszenicy wypieka też bordoska galeria sztuki z własną piekarnią, jeśli trasa prowadzi dalej na zachód.
Rano w karcie są naleśniki, gofry, tosty z awokado, wegański omlet, brouillade z tofu i smoothie bowls, po południu zdrowe ciasta. W takiej kuchni Nicea bez glutenu przestaje wymagać dopytywania o każde danie.
Wieczór po roślinnemu
Utopia Vegan & Italian, przy 6 rue Delille, to roślinna restauracja z kuchnią włoską i ekologicznymi składnikami, z bezglutenowymi opcjami, w tym z pizzą. Karta obejmuje też piwo i wino. Przeprowadziła się z rue Bonaparte, dlatego starsze przewodniki podają inny adres. Podobną roślinną kolację z bezglutenową kartą oferuje w Paryżu Le Potager de Charlotte w 9. dzielnicy, gdzie wszystko jest wegańskie.
Adresy w skrócie
- Chez Pipo, 13 rue Bavastro, port
- Chez Theresa, 28 rue Droite oraz stoisko na Cours Saleya
- Socca d’Or, rue Bonaparte
- Pôp-ô-thym, 20 cours Saleya
- Amour Pâtisserie Végétale, 2 rue Foncet
- Utopia Vegan & Italian, 6 rue Delille
Adresy, godziny otwarcia i menu zmieniają się często, dlatego przed wizytą warto sprawdzić aktualne dane na stronie lub w profilu lokalu. Osoby z celiakią powinny dopytać o sposób przygotowania, zwłaszcza w lokalach, które obok socca i galetek przygotowują wypieki z pszenicy, jak Chez Pipo, Chez Theresa i Pôp-ô-thym.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
