Alzacka kuchnia stoi na trzech pszennych filarach: tarte flambée, preclu i kugelhopfie. A jednak Strasburg bez glutenu ma wyraźną mapę, na której są dwa lokale o prawie identycznej nazwie, restauracja z tartami nad rzeką Ill i roślinny brunch kilka kroków od katedry. Zasady obowiązujące w całym kraju, od etykiet po certyfikaty restauracji, zebrano w przeglądzie francuskich miast i ogólnych reguł dla osób z celiakią, a tutaj zostają konkrety z Alzacji.
Dwa Edeny i łatwa pomyłka
W centrum działają dwa miejsca z nazwą Eden i na pierwszy rzut oka trudno je odróżnić. L’Eden Libre de Gluten to piekarnia, cukiernia i herbaciarnia przy 15 place du Temple Neuf, pięć minut pieszo od katedry. Cała oferta jest bezglutenowa: słone i słodkie wypieki, kawałki pizzy, wytrawne tarty, sałatki, kanapki i świeżo wyciskane soki, a wśród pozycji jest sporo wegańskich. Pomysł narodził się w Obernai, gdzie w listopadzie 2015 roku Janine Strohm otworzyła pierwszą piekarnię. Lokal w Strasburgu powstał po licznych prośbach klientów, którzy nie chcieli co tydzień jeździć pół godziny na wypieki. Podobną piekarnię w całości bez glutenu prowadzi Bakery Art Gallery w Bordeaux, mieszcząca się w galerii sztuki współczesnej.
L’Eden Sans Gluten to z kolei bezglutenowa restauracja przy 6 place Arnold, dwa kroki od ogrodu botanicznego, w dzielnicy, która rzadko przyciąga restauracje. W karcie opartej na produktach ekologicznych są pizze, burgery, spaghetti, falafele i wegańska paella, a część dań można zamówić bez cukru lub o niskim indeksie glikemicznym.
Flammkuchen bez pszenicy
Mama Bubbele, przy 2 quai des Bateliers, nad rzeką Ill, zbudowała markę na tarte flambée. W karcie jest piętnaście odmian, słonych i słodkich, a ciasto można zamówić w wersji bezglutenowej. Składniki są ekologiczne, a mąka lokalna. Lokal bywa pełny, więc rezerwacja ułatwia sprawę.
Brunch po roślinnemu przy katedrze
- Bistrot & Chocolat, 8 rue de la Râpe: pół restauracja, pół herbaciarnia, prowadzona przez znaną postać strasburskiej sceny wegetariańskiej. To jedno z niewielu miejsc w mieście z bezglutenowym i wegańskim brunchem. Takie samo połączenie roślinnej i bezpszennej kuchni jest sednem cukierni w Nicei, w której nie ma ani pszenicy, ani produktów zwierzęcych, co ma znaczenie dla osób jadących dalej na południe.
- Origin Coffee Shop Végétal, 122 Grand’Rue: malutka roślinna kawiarnia z bezglutenowymi opcjami. Miejsc jest niewiele i szybko się zapełniają, więc najlepiej przyjść rano.
Pół godziny dalej: Obernai
Pierwszy Eden, przy 2 rue Dietrich w Obernai, leży naprzeciw głównego placu miasteczka, około trzydziestu minut od Strasburga. Wszystko, co tu leży na ladzie, jest bezglutenowe, od wytrawnych tart po desery, a część wypieków dodatkowo pozbawiono laktozy. Przy kilku stolikach można zjeść na miejscu, choć lokal jest niewielki. Dla osób, które planują Strasburg bez glutenu na kilka dni, to naturalna jednodniowa wycieczka. Wyjazd do Alzacji dobrze zestawia się z pobytem w stolicy, gdzie paryskie piekarnie, kawiarnie i restauracje w całości bez glutenu układają się w osobną trasę.
Adresy w skrócie
- L’Eden Libre de Gluten, 15 place du Temple Neuf, Strasburg
- L’Eden Sans Gluten, 6 place Arnold, Strasburg
- Mama Bubbele, 2 quai des Bateliers, Strasburg
- Bistrot & Chocolat, 8 rue de la Râpe, Strasburg
- Origin Coffee Shop Végétal, 122 Grand’Rue, Strasburg
- L’Eden Libre de Gluten, 2 rue Dietrich, Obernai
Adresy, godziny otwarcia i menu zmieniają się często, dlatego przed wizytą warto sprawdzić aktualne dane na stronie lub w profilu lokalu. Osoby z celiakią powinny dopytać o sposób przygotowania potraw, zwłaszcza w miejscach z częściową ofertą bezglutenową, jak Bistrot & Chocolat i Origin. W Mama Bubbele bezglutenowe tarty powstają w tym samym piecu co zwykłe, dlatego o celiakii trzeba powiedzieć przy zamówieniu.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
