W spisie lokali Barcelony figuruje 245 miejsc z jakąś bezglutenową opcją i tylko 24, w których cała karta jest bezglutenowa. Ta różnica, a nie liczba restauracji, rozstrzyga o tym, czy Barcelona bez glutenu będzie dla osoby z celiakią spokojnym pobytem, czy codziennym negocjowaniem z kuchnią. Dwadzieścia cztery kuchnie rozrzucono po zaledwie dziesięciu z 73 dzielnic miasta, a dwanaście z nich mieści się w trzech: w lewej i prawej części Eixample oraz w Les Corts. Zasady certyfikacji, które obowiązują w całym kraju, opisano w madryckim omówieniu hiszpańskiego systemu certyfikacji, więc tutaj zostają adresy i miejska specyfika.
Opcja albo kuchnia bez mąki
Hiszpańskie „sin gluten” i katalońskie „sense gluten” na drzwiach lokalu znaczą coś innego niż to samo hasło przy jednej pozycji w karcie. Miejsce, które deklaruje kuchnię w całości bez glutenu, ręczy za brak mąki pszennej na zapleczu. Lokal z „opcjami” mówi odwrotnie: mąka jest, a kuchnia ją obchodzi. Dlatego przy wyborze pomagają trzy pytania:
- „¿Toda la carta es sin gluten?” (Czy cała karta jest bez glutenu?)
- „¿Hay harina de trigo en la cocina?” (Czy w kuchni jest mąka pszenna?)
- „¿Tienen freidora separada?” (Czy macie osobną frytownicę?)
Granicę dobrze pokazuje Conesa przy Carrer de la Llibreteria 1, koło Plaça de Sant Jaume. Lokal pojawia się w wielu zestawieniach, a na własnej stronie podaje, że zdecydowana większość kanapek ma wersję na chlebie bez glutenu i że kanapki bez etykiety „sin gluten” nie należy przyjmować. To miejsce z bardzo szerokim wyborem i poważnym protokołem, ale wciąż lokal, w którym mąka jest obecna, a dla osoby z diagnozą to osobna decyzja.
Poranek na Eixample
Dzień najłatwiej zacząć przy Sagrada Família, na Carrer de Mallorca 449, gdzie mała restauracja Cal Màrius jest w całości bezglutenowa. W karcie są kanapki na chlebie bez glutenu, tapas, nachos i tiramisu, do tego bezglutenowe piwa, a godziny otwarcia są wyjątkowo długie, od wczesnego ranka do późnego wieczora. Dzięki temu śniadanie, obiad i kolację da się zjeść w jednej kuchni, co w tym mieście zdarza się rzadko.
Chleb i słodkie wypieki to domena dwóch piekarni przy Carrer de Balmes. Jansana, pod numerem 106, działa od 2015 roku jako piekarnia i cukiernia w całości bez glutenu, z chlebem rzemieślniczym, ciastami i słodkimi wypiekami. Dalej w górę tej samej ulicy otwarta jest Cøliaki, również w całości bezglutenowa. Obie pracują od poniedziałku do soboty, więc niedzielę trzeba zaplanować inaczej.
Gula Sana Gluten Free Lab, przy Carrer de la Diputació 361, łączy kawiarnię z pracownią wypieków. Po drugiej stronie centrum, w dzielnicy Born, działa Hanai Vegana, wegańska i bezglutenowa piekarnia, w której na pierwszym miejscu stoją słodkie wypieki.
Pizza, makaron i telefon przed wizytą
Messié działa od 2015 roku i prowadzi dwie pizzerie w całości bezglutenowe: przy Carrer de Siracusa 15 w Gràcia oraz przy Carrer de Muntaner 109 na Eixample. Trzecia restauracja tej grupy nie ma takiego statusu, więc przy rezerwacji trzeba wskazać właściwy adres. Pizza ma cienki, chrupiący spód, a obok niej w karcie są świeży makaron, lasagne, sałatki i własne piwo rzemieślnicze, w tym lekki Session IPA. Rezerwacje przyjmuje się telefonicznie, a w menu są również pozycje wegańskie i bez laktozy.
Pizza Natura, przy Carrer de Pau Claris 153 niedaleko Passeig de Gràcia, ma w całości bezglutenową kartę opartą na składnikach ekologicznych. Wybór jest tu szeroki: około trzydziestu pizz, piętnaście makaronów świeżych, suszonych i nadziewanych, do tego risotta i desery.
Roślinnie i bez mąki
Pötstot, przy Carrer de València 204, to restauracja, w której cała karta jest jednocześnie wegańska, bezglutenowa i bez laktozy. Nazwa czytana bez przegłosu brzmi jak „możesz wszystko”, a założyli ją Daniel Forés i Quim Viñas, z myślą o tym, żeby przy jednym stole zasiedli celiak, wegan i osoba bez żadnych ograniczeń. Na liście są croquetas, wegańska paella, cannelloni z płatami ryżowymi, beszamelem z mleka sojowego i truflą, a na deser ciasto z nerkowców albo smażone mleko migdałowe. Do picia podają kombuchę, bezglutenowe piwa oraz wegańskie wina i cavę. W kwietniu 2025 roku dołączył drugi lokal w Raval, przy Carrer del Pintor Fortuny 32, w miejscu wegetariańskiej restauracji L’Hortet, która przez trzydzieści pięć lat prowadziła tam menu obiadowe.
Sushi i Brazylia na lunch
Aruku, przy Carrer de Provença 327, to sushi w całości bez glutenu, otwarte od lunchu do późnego wieczora. W porze obiadowej działa też Manioca, brazylijska kawiarnia z bezglutenową kartą, z dwoma adresami: przy Avinguda Diagonal 593 i przy Carrer de Sardenya 56. Wieczorem warto sprawdzić A Vocados, restaurację bezglutenową przy Carrer d’Enric Granados 13.
Plan na jeden dzień w mieście, w którym Barcelona bez glutenu zajmuje kilka dzielnic Eixample, układa się z trzech punktów: śniadania przy Sagrada Família, lunchu w Manioca lub Aruku i kolacji w Messié albo w Pötstot. Katalońskie stowarzyszenie osób z celiakią prowadzi własną mapę zaakceptowanych pracowni, do której warto zajrzeć przed wyjazdem.
Adresy, godziny otwarcia i menu zmieniają się często, dlatego przed wizytą warto sprawdzić aktualne dane na stronie lub w profilu lokalu. Osoby z celiakią powinny przy pierwszej wizycie potwierdzić, że cała kuchnia jest bez glutenu, zwłaszcza w grupach z kilkoma adresami, jak Messié.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
