Zainicjowana przez miejski wydział zdrowia Red Sevilla Sin Gluten porządkuje dziś kulinarną mapę całego miasta: lokal przystępuje do programu, a stowarzyszenie osób z celiakią prowadzi mapę adresów i organizuje trasy gastronomiczne po dzielnicach. Zamiast ogólnokrajowych hiszpańskich znaków certyfikacji Sewilla bez glutenu ma własny system weryfikacji, więc poniżej zostają same adresy, ułożone ulicami.
Sewilla bez glutenu przy Alameda de Hércules
Na jednej ulicy mieszczą się trzy lokale, w których da się zaplanować cały wieczór. Grosso Napoletano Senza Glutine, pod numerem 46, to pizzeria, w której nic nie zawiera glutenu: ciasto z mąki ryżowej, kukurydzianej i gryczanej przechodzi podwójną, 48-godzinną fermentację. W karcie są pizze, calzone, sałatki i tiramisu, do tego piwo.
Pod numerem 16 działa Al Solito Posto, włoska restauracja z osobną kartą dla celiaków, która należy do programu i od 2003 roku jest dla nich punktem odniesienia, z makaronem, pizzą i lasagne. Pod numerem 45 stoi lodziarnia z bezglutenowym gelato, również w programie.
Almirantazgo: tradycja i gelato
Postigo 10, przy Calle Almirantazgo 10, to restauracja z tradycyjną kuchnią sewilską, paellą i croquetas, przygotowywaną bez pszenicy, a w karcie są też opcje wegańskie. Po drugiej stronie ulicy, pod numerem 11, działa lodziarnia MITO z bezglutenowym gelato, która ma też adres przy Calle San Pablo 14.
Poranek: brunch, kuchnia wenezuelska i ciasta
Poranek bez glutenu warto zacząć przy Calle Trajano 11, we Florinda Collective, restauracji zdrowej żywności, w której wszystko jest bezglutenowe: od pancakes i pieczywa po ciasta i ciasteczka. Przy Calle Zaragoza 64 działa Señora Pan, wenezuelska restauracja z kartą w całości bezglutenową, z paellą, pastą, croquetas i piwem. Dwa lokale chök, przy Plaza de Jesús de la Pasión 8 i Calle Sagasta 20, to cukiernie z całą ofertą dla celiaków, z ciastem marchewkowym, cynamonkami i brownies, a przy Calle Zaragoza 16 Gloria&Rositas sprzedaje lody w bezglutenowych kornetach.
Triana i przerwa na sjestę
La Bastarda ma w Sewilli trzy lokale: przy Plaza San Francisco 5 w centrum, Plaza Joaquín Arbide 7 w Trianie i Calle Ramón Carande 19 w Porvenir. Wszystkie trzy deklarują kuchnię, do której gluten w ogóle nie wchodzi, od tacos po croquetas, arroces i smażone przekąski. Centrum otwarte jest od 13 do północy bez przerwy, a Triana w dni powszednie pracuje od 13 do 16 i od 20 do północy, od piątku do niedzieli do 16:30 i znów od 20. Dlatego Sewilla bez glutenu wymaga planu godzin: obiad trzeba zjeść przed czwartą, a kolację po ósmej. Po drugiej stronie rzeki, przy Calle Castilla 4, lodziarnia Bolas należy do programu. Taki układ przypomina barcelońskie kuchnie bez mąki, w których lokale z całą kartą bezpieczną dla celiaków rozrzucono po dzielnicach, a miejsca z jedną pozycją „sin gluten” w karcie nie wchodzą do rachunku.
Sewilla bez glutenu na targu i przy piwie
Na targu przy Calle Feria działa Jaleo Tapas, bar z kuchnią targową należący do programu, a w tym samym miejscu sprzedaje się rzemieślnicze piwo bez glutenu z browaru Hemispherio Beer Co. Przy Plaza de Doña Elvira 6 mieści się Atávico, restauracja „pradawnej gastronomii”, także w programie. Baskijski znak EZE pilnuje bezpieczeństwa w San Sebastián i jego barach pintxos, a w Sewilli rolę gwaranta pełni przynależność do Red Sevilla Sin Gluten, którą warto sprawdzić przy wejściu.
Zanim zaczniecie pakować walizki, warto spojrzeć na to z szerszej perspektywy, bo każdy region ma tu swoje własne zasady gry. Lokalna sieć, którą opisałem wyżej, sprawia, że Sewilla bez glutenu jest naprawdę prosta do ogarnięcia na co dzień. Jeśli jednak wasza trasa obejmuje więcej przystanków, dobrze jest wiedzieć, jak do tematu podchodzi cała Hiszpania bez glutenu i gdzie szukać ogólnokrajowych certyfikatów w mniejszych miasteczkach. Z kolei dla tych z was, którzy po Andaluzji planują skok na wschodnie wybrzeże w poszukiwaniu bezpiecznej paelli, przygotowałem osobny wpis pokazujący, jak w praktyce wygląda Walencja bez glutenu.
A jeśli na razie nie planujecie wycieczki do Andaluzji, tylko szukacie sprawdzonej miejscówki na poranek bliżej domu, rzućcie okiem na nasze lokalne zestawienie. Sprawdziliśmy, gdzie można zjeść roślinne i bezpieczne śniadanie w Warszawie bez glutenu bez stresu o zanieczyszczenia krzyżowe.
Adresy, godziny otwarcia i menu zmieniają się często, dlatego przed wizytą warto sprawdzić aktualne dane na stronie lub w profilu lokalu. Osoby z celiakią powinny potwierdzić, że wybrane danie przygotowuje się bez kontaktu z glutenem, zwłaszcza w lokalach z częściową ofertą bezglutenową.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
