Niemcy bez glutenu to trzy różne miasta spięte jednym systemem certyfikacji. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) nadaje licencję na przekreślony kłos od 1989 roku, a unijna norma 20 ppm obowiązuje od Bałtyku po Alpy, więc etykieta „glutenfrei” znaczy to samo niezależnie od tego, w którym mieście ją kupujesz. Scena gastronomiczna w każdym mieście wygląda jednak inaczej: Berlin stawia na liczbę i różnorodność kuchni, Monachium na regionalną tradycję, a Hamburg na jedną rozpoznawalną markę.
Berlin — najwięcej miejsc wyłącznie bezglutenowych w jednym mieście
Berlin zajmuje 39. miejsce w globalnym rankingu miast bezglutenowych serwisu FindMeGlutenFree, z 20 lokalami w 100% bezglutenowymi — więcej niż w pozostałych dwóch miastach tej trasy razem wziętych. Piekarnie takie jak Glutanada czy AERA Bakery działają obok w pełni bezglutenowej włoskiej trattorii i wietnamskich knajpek, gdzie ryż naturalnie zastępuje pszenicę w większości dań.
Monachium — bawarska kuchnia w wersji bezglutenowej
Monachium wymaga więcej planowania niż Berlin, bo bezpieczne miejsca są tu bardziej rozproszone. Serwis FindMeGlutenFree umieszcza miasto na 71. miejscu w globalnym rankingu, z kilkunastoma lokalami w pełni bezglutenowymi. Palmtreeclub serwuje w pełni roślinny i bezglutenowy Kaiserschmarrn, tradycyjny bawarski deser podawany zwykle z musem jabłkowym. Pizzesco piecze pizzę w osobnym piecu, z dala od zwykłego ciasta, i przyjmuje wyłącznie gotówkę. Piekarnia Echt jetzt działa dziś pod adresem Barer Straße 48, we wspólnej przestrzeni łączącej kawiarnię, piekarnię i salę warsztatową.
Hamburg — piekarnia, która zbudowała markę ogólnokrajową
Hamburg nie ma gęstej sieci niezależnych lokali jak Berlin, za to ma Isabella Glutenfreie Pâtisserie — firmę założoną przez Isabellę Krätz, u której w 2010 roku zdiagnozowano celiakię. Marka jest dziś obecna w dziewięciu lokalizacjach w całych Niemczech, z menu w 70% wegańskim. Osobnymi adresami w mieście są Rudolph’s w nowoczesnej dzielnicy HafenCity oraz Ristorante Piccobello w Winterhude, oba z osobnym menu bezglutenowej pizzy i makaronu. Lokalny specjał, Franzbrötchen, wciąż nie doczekał się bezglutenowej wersji w żadnej z klasycznych piekarni miasta, w tym w sieci Dat Backhus liczącej ponad 90 filii.
Które miasto wybrać
- Najwięcej opcji w jednym miejscu — Berlin, dzięki 20 lokalom wyłącznie bezglutenowym skoncentrowanym w jednym mieście.
- Autentyczna kuchnia regionalna, Kaiserschmarrn bez glutenu — Monachium.
- Jedna sprawdzona marka z wysokim udziałem dań wegańskich i dziewięcioma lokalizacjami w całych Niemczech — Hamburg.
- Podróż łącząca wszystkie trzy miasta koleją — Berlin, Monachium i Hamburg leżą na trasie ICE, co pozwala zaplanować tydzień bez wynajmu samochodu.
Co łączy wszystkie trzy miasta
Rewe i Edeka działają w całym kraju na identycznych zasadach, z linią własną Rewe frei von dostępną w większości filii niezależnie od miasta — to pierwsza tego typu linia produktowa uruchomiona przez dużą niemiecką sieć spożywczą. DZG prowadzi też program szkoleń i certyfikacji dla restauracji. Objętych nim lokali jest jednak w całych Niemczech wciąż niewiele. Większość bezpiecznych miejsc w tym przewodniku to niezależne piekarnie i kawiarnie w 100% bezglutenowe, a nie restauracje z formalnym certyfikatem na drzwiach.
Jak połączyć wszystkie trzy miasta w jedną podróż
Berlin, Monachium i Hamburg leżą na trasie szybkich pociągów ICE, więc przejazd między każdą parą miast zajmuje od czterech do sześciu godzin, bez konieczności przesiadek na lotnisku. Taki układ pozwala zaplanować tydzień wzdłuż trasy pociągu, zamiast wracać za każdym razem do jednego punktu wylotu. Berlin i Hamburg dzieli niecałe dwie godziny jazdy, co pozwala połączyć te dwa miasta nawet w ramach jednego weekendu.
Zanim wybierzesz trasę
Niemcy bez glutenu to w tym przewodniku trzy osobne artykuły, z których każdy zawiera własne wskazówki, co warto potwierdzić przed wizytą w konkretnym miejscu — oferta i status poszczególnych lokali zmieniają się z czasem.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
