Monachium bez glutenu to drugie miasto niemieckiego podklastra serii „Bezgluten w podróży”, tuż po opublikowanym niedawno Berlinie, który otworzył cały cykl. O ile stolica Niemiec zaskakuje wielokulturową różnorodnością kuchni, o tyle Monachium idzie w zupełnie inną stronę — tutaj bezglutenowa scena kręci się wokół bawarskich klasyków: piwa, precli, sznycla i Kaiserschmarrn, czyli tradycyjnego rozdrapanego naleśnika z jabłkami.
Monachium na tle Berlina
Monachium bez glutenu wypada inaczej niż stolica: serwis FindMeGlutenFree umieszcza miasto na 71. miejscu w globalnym rankingu miast bezglutenowych — niżej niż Berlin, ale wciąż z kilkunastoma w pełni dedykowanymi miejscami, wśród nich 7 restauracji i 3 piekarnie. Mniejsza liczba lokali nie oznacza gorszej jakości — po prostu bawarska scena gastronomiczna jest bardziej tradycyjna i mniej zróżnicowana etnicznie niż berlińska, co wymaga innej strategii szukania bezpiecznego jedzenia.
Bawarskie dania na bezglutenowo
Palmtreeclub w dzielnicy Maxvorstadt to w całości bezglutenowa i wegańska restauracja z klimatem rodem z tropikalnej wyspy — girlandy światełek, zielone rośliny, karta pełna międzynarodowych dań śniadaniowych i brunchowych. Mimo egzotycznego wystroju miejsce serwuje też Kaiserschmarrn, jeden z najbardziej rozpoznawalnych bawarskich deserów, w wersji całkowicie bezglutenowej i roślinnej, podawany tradycyjnie z musem jabłkowym. To rzadkość — większość miejsc oferujących tę potrawę robi ją na bazie klasycznego ciasta naleśnikowego z pszenicy, a wersję wegańską trudno znaleźć nawet poza dietą bezglutenową.
Zupełnie inny charakter ma Gasthof Obermaier na obrzeżach miasta, w dzielnicy Trudering-Riem. To tradycyjna bawarska gospoda z osobną frytownicą dla dań smażonych, bezglutenowym piwem, sznyclem i tym samym Kaiserschmarrn z musem jabłkowym co w Palmtreeclub, lecz w wersji klasycznej, mięsnej i nabiałowej. Dla osób na diecie roślinnej to miejsce raczej do ominięcia albo do odwiedzenia z towarzyszącą grupą, a nie do samodzielnego posiłku — menu nie oferuje realnej alternatywy wegańskiej poza dodatkami.
Pizza z osobnego pieca
Pizzesco przy Rosenheimer Straße przygotowuje bezglutenową pizzę w osobnym piecu, niezależnym od tego używanego do zwykłego ciasta — klienci potwierdzają, że personel rozumie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i traktuje je poważnie. Do wyboru jest też bezglutenowe piwo oraz desery, w tym tiramisu i panna cotta, a karta obejmuje również warianty wegańskie samego ciasta na pizzę. Lokal przyjmuje wyłącznie gotówkę, o czym warto pamiętać przed wizytą — to szczegół, który regularnie pojawia się w opiniach klientów jako jedyne praktyczne zastrzeżenie do tego miejsca.
Piekarnie warte nadłożenia drogi
Echt jetzt – 100% glutenfrei działa w nietypowej formie: to nie klasyczna kawiarnia, lecz mały punkt sprzedaży w dawnej hali fabrycznej, gdzie piecze się ręcznie robione bezglutenowe pieczywo i wypieki na miejscu. Innym punktem wartym odwiedzenia jest stoisko Fritz Mühlenbäckerei na Viktualienmarkt — najstarszym i najbardziej znanym targu spożywczym w centrum Monachium — gdzie działa dedykowany bezglutenowy kontuar. W mieście działa też filia ogólnokrajowej sieci piekarni Isabella, znanej z dużej liczby wegańskich pozycji w menu; jej pełną historię opisano przy okazji kolejnego miasta tego podklastra.
Co warto wiedzieć przed wyjazdem do Monachium
- Zasady certyfikacji DZG i unijna norma 20 ppm, opisane szczegółowo w artykule o Berlinie, obowiązują w całych Niemczech, więc dotyczą też Bawarii.
- Rewe i Edeka mają w Monachium te same dedykowane działy bezglutenowe co w Berlinie, w tym linię własną Rewe frei von.
- Wiele bawarskich gospód (Wirtshäuser) oferuje osobne menu alergenowe na życzenie, ale rzadko oznacza to w pełni dedykowaną kuchnię — warto pytać wprost o krzyżowe zanieczyszczenie, zwłaszcza przy sznyclu i innych panierowanych potrawach.
- Żaden z wymienionych lokali nie ma gwarancji, że nadal działa dokładnie w opisanym trybie — oferta i zasady bezpieczeństwa potrafią się zmieniać, dlatego warto potwierdzić aktualny status przed wizytą, szczególnie w przypadku Gasthof Obermaier i Pizzesco, które nie są w pełni dedykowane.
Zanim wyruszysz dalej
Kto planuje jeden dzień w centrum, może połączyć Viktualienmarkt z Fritz Mühlenbäckerei, obiad w Pizzesco kilka przystanków metrem dalej i deser w Palmtreeclub w drodze powrotnej — trzy różne dzielnice, ale bez większego nadkładania drogi. Kto zostaje dłużej i chce spróbować bawarskiej kuchni w wersji tradycyjnej, Gasthof Obermaier w Trudering pozostaje jedynym sprawdzonym adresem tego typu w mieście.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
