Name: Galaretka śmietankowo-jeżynowa
Cook time: 20 min
Total time: 5 min
Ingredients: 300 g Śmietana (min. 30% tłuszczu); 120 g Cukier puder (uśredniona ilość); 1 opakowanie Żelatyna; 100 ml Wrzątek (do żelatyny); 6 szt. Konserwowane morele; 1 opakowanie Galaretka jeżynowa; 400 ml Woda (wrzątek); 100 g Świeże jeżyny

Galaretka śmietankowo-jeżynowa

Kolorowa galaretka z owocami podana w szklanych kieliszkach, z widocznymi warstwami i wiórkami kokosowymi na brzegach, lekki i estetyczny deser. Dołącz do nas na https://t.me/weganpolskapl. Galaretka śmietankowo-jeżynowa

Skocz do przepisu Wydrukuj przepis

Cześć, przyjaciele! Dziś przejdziemy od razu do konkretów. Galaretka śmietankowo-jeżynowa!

Galaretka śmietankowo-jeżynowa to lekki deser warstwowy na lato. Zobacz także inne efektowne desery bez pieczenia.

Wegetariańska i Bezglutenowa Galaretka Śmietankowo-Jeżynowa (Bez Żelatyny)

Czas przygotowania: 25 min
Tężenie: 45 min (w temperaturze pokojowej lub lodówce)
Porcje: 4 pucharki

Klasyczne przepisy na galaretki warstwowe wymagają użycia żelatyny wieprzowej, która jest niedopuszczalna w kuchni wegetariańskiej. Ta wersja łączy tradycyjny, bogaty smak prawdziwej polskiej śmietanki ze świeżością jeżyn. Dzięki zastosowaniu roślinnego agaru, deser jest w 100% wegetariański, naturalnie bezglutenowy i tężeje błyskawicznie.

Składniki:

Warstwa biała (śmietankowa):

300 g słodkiej śmietanki (min. 30% lub 36% tłuszczu) – schłodzonej
60 g cukru pudru + 1 łyżeczka cukru wanilinowego
2 g agaru w proszku (roślinny czynnik żelujący)
50 ml wody lub mleka (do rozpuszczenia agaru)
Opcjonalnie: kilka cząstek świeżych brzoskwiń lub moreli na dno pucharka

Warstwa owocowa (jeżynowa):

250 g świeżych lub mrożonych jeżyn
150 ml wody
40 g drobnego cukru
2,5 g agaru w proszku

Przygotowanie krok po kroku:

Rozpuszczanie agaru (warstwa biała): W małym rondelku wymieszaj 2 g agaru w 50 ml zimnej wody lub mleka. Doprowadź do wrzenia i gotuj na minimalnym ogniu przez 1-2 minuty, stale mieszając. Agar musi się całkowicie rozpuścić i aktywować.
Przygotowanie kremu: Schłodzoną śmietankę 30% ubij mikserem na sztywno razem с cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Pod koniec ubijania powoli, cienkim strumieniem wlewaj jeszcze ciepły (ale nie wrzący) płynny agar, nie przerywając miksowania na wolnych obrotach.
Formowanie pierwszej warstwy: Na dno pucharków wyłóż opcjonalnie kawałki owoców, a następnie wlej masę śmietankową. Odstaw na 10-15 minut. Masa z agarem zastyga bardzo szybko, nawet w temperaturze pokojowej.
Baza jeżynowa: Jeżyny przełóż do garnka, zalej 150 ml wody, dodaj cukier i gotuj przez około 5 minut, aż owoce całkowicie zmiękną i puszczą sok. Następnie zblenduj całość na gładki mus. Jeśli nie lubisz drobnych pestek, przetrzyj mus przez gęste sito.
Żelowanie owoców: Do przetartego gorącego musu jeżynowego wsyp 2,5 g agaru. Dokładnie wymieszaj, ponownie postaw na ogień, doprowadź do wrzenia i gotuj przez pełne 2 minuty. Lekko przestudź płyn.
Wykończenie deseru: Na zastygniętą białą warstwę śmietankową wylej delikatnie ciepłą galaretkę jeżynową. Pucharki wstaw do lodówki na 30-40 minut do całkowitego schłodzenia i uzyskania idealnej struktury.

Wskazówki technologiczne dla wegetarian:

Dlaczego agar, а nie żelatyna? Żelatyna to produkt odzwierzęcy (białko kolagenowe z kości i skór). Agar to w 100% roślinna substancja pozyskiwana z krasnorostów (glonów), całkowicie neutralna w smaku i bezpieczna dla osób na diecie bezglutenowej i wegetariańskiej.
Temperatura pracy: Agar różni się od żelatyny tym, że zaczyna żelować już w temperaturze ok. 35-40°C. Druga warstwa (jeżynowa) nie może całkowicie ostygnąć w garnku, bo zastygnie przed przelaniem do pucharków.
Stabilność warstw: Ponieważ agar tężeje bardzo mocno, warstwy nie będą się zamazywać ani mieszać podczas wylewania, dając idealny, estetyczny kontrast wizualny.

Składniki: Galaretka śmietankowo-jeżynowa

Śmietana 300 g

Cukier puder 100-150 g

Woda 400 g

Opakowanie galaretki

Konserwowane morele 5-6 sztuk

Żelatyna 1 opakowanie

Jeżyny 100 g

Pierwsza warstwa: Zimną śmietanę ubić z cukrem pudrem 100-150 g. Galaretka śmietankowo-jeżynowa

Wstępnie namoczoną żelatynę (1 opakowanie zalane 100 ml wrzątku) podgrzać w mikrofalówce, dodać do ubitej śmietany + dowolne pokrojone owoce. U mnie konserwowane morele. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Druga warstwa: Galaretka jeżynowa (w 400 g wrzącej wody wsypać opakowanie galaretki i mieszać do całkowitego rozpuszczenia).

Dowolne owoce, u mnie jeżyny, ułożyć w formie na stężonej śmietanie i zalać schłodzoną galaretką, włożyć do lodówki.

Smacznego! Galaretka śmietankowo-jeżynowa!

Deser warstwowy w szklance - czerwony, biały i pomarańczowy galaretka lub panna cotta

Kristián Hus