Kiedy pięć lat temu frytkownice beztłuszczowe zaczęły masowo wchodzić do polskich kuchni, kojarzyły się głównie z panierowanym kurczakiem i mrożonymi frytkami. Tymczasem to samo urządzenie — gorące powietrze krążące wokół jedzenia zamiast litrów oleju — sprawdza się równie dobrze przy warzywach, roślinnych zamiennikach mięsa i bezglutenowych wypiekach. Różnica polega na tym, że przepisy z frytkownicy beztłuszczowej pisane pod dietę roślinną i bezglutenową rzadko trafiają do popularnych zestawień, które wciąż kręcą się wokół nabiału, jajek i pszennej panierki.
Frytki z batatów zamiast ziemniaczanych
Bataty mają więcej naturalnego cukru niż zwykłe ziemniaki, dlatego w wysokiej temperaturze łatwiej się przypalają na zewnątrz, zanim zdążą zmięknąć w środku. Pokrojone w słupki o grubości około centymetra, skropione niewielką ilością oleju i posypane papryką wędzoną, potrzebują zwykle 15-18 minut w temperaturze 190°C, z jednym przewróceniem w połowie czasu. Warto unikać zbyt cienkiego krojenia — cieńsze słupki wysychają, zanim zdążą się zarumienić.
Tofu w chrupiącej panierce z mąki ryżowej
Klasyczna panierka na bazie bułki tartej odpada przy diecie bezglutenowej, ale mąka ryżowa w połączeniu ze skrobią kukurydzianą daje efekt zaskakująco zbliżony do tradycyjnego chrupania. Kluczem jest dobre odsączenie tofu przed obtoczeniem — im mniej wody zostanie w kostkach, tym lepiej trzyma się na nich panierka podczas pieczenia. 12-14 minut w 200°C, z przewróceniem w połowie, zwykle wystarcza do uzyskania złocistej skorupki.
Kotleciki z ciecierzycy bez smażenia na oleju
Ciecierzyca zmiksowana z cebulą, czosnkiem i przyprawami, formowana w niewielkie kotleciki, piecze się we frytkownicy beztłuszczowej znacznie szybciej niż w piekarniku — zwykle 10 minut w 180°C wystarcza, by zewnętrzna warstwa się zarumieniła, a środek pozostał wilgotny. Dodatek mąki z ciecierzycy (a nie pszennej) do masy sprawia, że kotleciki lepiej trzymają formę i pozostają bezglutenowe bez utraty struktury.
Pieczony kalafior i brokuł jako samodzielne danie
Różyczki kalafiora i brokułu skropione oliwą, czosnkiem w proszku i sokiem z cytryny zyskują w gorącym powietrzu lekko przypaloną, orzechową nutę, której trudno uzyskać przy gotowaniu na parze. 12-15 minut w 200°C, z potrząśnięciem koszem w połowie czasu, wystarcza, by brzegi różyczek się skarmelizowały. To jedno z tych dań, które równie dobrze sprawdza się jako dodatek, jak i główny posiłek z dodatkiem kaszy czy ryżu — i dobry przykład na to, że przepisy z frytkownicy beztłuszczowej nie muszą kręcić się wyłącznie wokół frytek.
Pieczone jabłka i banany na deser
Frytkownica beztłuszczowa radzi sobie też ze słodkościami bez dodatku jajek i masła. Połówki jabłek posypane cynamonem i odrobiną syropu klonowego mięknieją w 15 minut w 180°C, a plastry banana skropione sokiem z cytryny (żeby nie ściemniały) karmelizują się w niecałe 10 minut. Oba desery są z natury wegańskie i bezglutenowe, bez konieczności zamiany choćby jednego składnika.
Frytkownica beztłuszczowa radzi sobie też ze słodkościami bez dodatku jajek i masła. Połówki jabłek posypane cynamonem i odrobiną syropu klonowego mięknieją w 15 minut w 180°C, a plastry banana skropione sokiem z cytryny (żeby nie ściemniały) karmelizują się w niecałe 10 minut. Oba desery są z natury wegańskie i bezglutenowe, bez konieczności zamiany choćby jednego składnika — dla wersji z nadzieniem na bazie nabiału sprawdza się też klasyczny wariant pieczonych jabłek z twarogiem, który równie dobrze wychodzi we frytkownicy beztłuszczowej co w piekarniku.
Domowe bułeczki bezglutenowe z minimalną liczbą składników
Mieszanka mąki bezglutenowej, wody, oleju i proszku do pieczenia (bez jajek i mleka) uformowana w niewielkie kulki piecze się we frytkownicy w 10-12 minut w 180°C — krócej niż w tradycyjnym piekarniku, bo mniejsza objętość urządzenia szybciej się nagrzewa. Warto piec je w jednej warstwie, z odstępami — zbyt ciasno ułożone bułeczki nie zrumienią się równomiernie ze wszystkich stron.
Przy częstym gotowaniu na zmianę dań z glutenem i bez niego pojemność kosza i liczba komór zaczynają mieć praktyczne znaczenie — o tym, kiedy warto rozważyć model z dwiema niezależnymi komorami zamiast jednej, piszemy w osobnym porównaniu. Ogólne kryteria wyboru urządzenia do kuchni bezglutenowej, w tym kwestię czyszczenia kosza z resztek panierki, opisuje poradnik zakupowy.
Powyższe przepisy z frytkownicy beztłuszczowej sprawdzają się w większości popularnych modeli — konkretne urządzenia można porównać na Ceneo.
Jeśli planujesz częściej piec tofu, warzywa strączkowe i domowe przekąski, warto dobrze poznać specyfikę pieczenia gorącym powietrzem. Najważniejsze wskazówki, zasady unikania zanieczyszczeń krzyżowych oraz listę sprawdzonych dań zebraliśmy w praktycznym przewodniku po frytkownicach beztłuszczowych w kuchni roślinnej.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
