Miękkie jabłko ze zbrązowiałą skórką to dla większości ludzi sygnał: do kosza. A szkoda, bo to właśnie z takich owoców wychodzi najlepszy pudding – im bardziej dojrzałe jabłko, tym więcej naturalnego cukru i aromatu, tym mniej pracy przy gotowaniu. Od lat stosuję zasadę: jabłko wyrzucam dopiero wtedy, gdy jest spleśniałe. Wszystko pomiędzy „idealne” a „zepsute” to surowiec na deser.
Jak pokazuje raport Banków Żywności „Nie Marnuj Jedzenia” z 2024 roku, owoce należą do produktów najczęściej wyrzucanych w polskich domach – do ich marnowania przyznaje się 30 procent ankietowanych. Jabłka są tu liderem, bo kupujemy je w dużych siatkach, a zjadamy pojedynczo. Przepis, który dziś proponuję, to jeden ze sposobów, żeby tę siatkę wykorzystać do końca.
Co zrobić z jabłek na deser zamiast je wyrzucać
Miękkie jabłko nie nadaje się już do sałatki owocowej ani do zjedzenia w całości, ale to żaden problem – wystarczy je obrać, wykroić nadpsute fragmenty i wykorzystać resztę. W garnku miękkość przestaje mieć znaczenie, liczy się tylko smak. Poniższy pudding to propozycja dla osób, które szukają czegoś więcej niż surowe jabłko na talerzu, ale nie mają ochoty włączać piekarnika na godzinę.
Jeśli wolisz coś jeszcze szybszego, warto zajrzeć też do przepisu na szybkie pieczone jabłka z twarogiem – to dobra opcja na dzień, gdy naprawdę nie ma czasu. A gdy jabłek jest więcej niż da się zjeść w tydzień, sprawdzają się też szybkie racuchy z jabłkami na cieście drożdżowym – klasyka, która nigdy nie zawodzi.
Wegański pudding jabłkowy bez glutenu – przepis
To deser w 100% roślinny, bez jajek i nabiału, a przy tym bezpieczny dla osób na diecie bezglutenowej – żaden ze składników nie zawiera pszenicy, jęczmienia ani żyta. Konsystencja jest kremowa, bliższa budyniowi niż musowi, dzięki czemu sprawdza się jako samodzielny deser, a nie tylko dodatek do owsianki.
Składniki (4 porcje):
- 5 miękkich, dojrzałych jabłek
- 250 ml napoju roślinnego bez glutenu (owsiany lub migdałowy, ze sprawdzonym certyfikatem bezglutenowym)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- 2–3 łyżki syropu klonowego lub daktylowego, do smaku
- 1,5 łyżki mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej)
- 3 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Przygotowanie:
Jabłka obierz, wykrój nadpsute miejsca, pokrój w kostkę. Włóż do garnka razem z sokiem z cytryny i 2–3 łyżkami wody, przykryj i duś na małym ogniu 8–10 minut, aż zmiękną – od czasu do czasu zamieszaj, żeby nie przywarły do dna.
Zblenduj jabłka na gładką masę blenderem ręcznym, bezpośrednio w garnku. Dodaj napój roślinny, cynamon, gałkę muszkatołową, syrop i szczyptę soli, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu.
W osobnym naczyniu rozmieszaj skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlej cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając, i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż masa zgęstnieje i zacznie obsuwać się z łyżki gęstą wstęgą.
Przelej pudding do czterech szklanek lub słoiczków, odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc. Przed podaniem możesz posypać go prażonymi płatkami owsianymi bezglutenowymi lub garścią orzechów.
Przechowywanie: w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni.
Więcej pomysłów na desery bez pszenicy znajdziesz w naszym przeglądzie bezglutenowych deserów i wypieków – warto go mieć w zakładkach, jeśli w domu ktoś je bezglutenowo na stałe, a nie tylko przy okazji dojrzałych jabłek.
Kiedy podać ten pudding
Pudding jabłkowy dobrze sprawdza się nie tylko jako domowy deser na co dzień, ale też jako element większego stołu – na przykład przy okazji rodzinnego spotkania, gdzie część gości je wegańsko, a część bezglutenowo. Jeśli szukasz więcej propozycji na taką okazję, zerknij na wegańskie przekąski bez glutenu na imprezę – pudding w małych słoiczkach świetnie się w to towarzystwo wpasuje jako słodki akcent.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć innych owoców?
Tak – gruszki działają na tej samej zasadzie, banany trzeba dodać już zmiażdżone, bez gotowania, bo inaczej robią się gorzkawe.
Czy pudding można zamrozić?
Odradzam. Skrobia kukurydziana po rozmrożeniu traci strukturę i masa robi się wodnista – lepiej zjeść świeży w ciągu 3 dni.
Czy to bezpieczne dla osoby na diecie bezglutenowej z celiakią, nie tylko z nietolerancją?
Sam przepis nie zawiera glutenu, ale jeśli gotujesz dla kogoś z celiakią, sprawdź etykietę napoju roślinnego i skrobi kukurydzianej – niektóre marki produkują je w zakładach, gdzie dochodzi do kontaktu krzyżowego z pszenicą.
Skoro mowa o pewności co do glutenu – jeśli zdarza się wam jeść poza domem albo testować produkty o niejasnym składzie, warto wiedzieć, że na rynku są przenośne czytniki glutenu. Więcej o tym, jak działają i na co zwrócić uwagę przy wyborze, piszemy w artykule o sensorze glutenu Nima.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
