W samym Graz nie działa żadna certyfikowana restauracja z dedykowaną kuchnią bezglutenową, więc temat Graz bez glutenu rozwiązuje tu coś innego niż w Wiedniu czy Salzburgu: w pełni roślinny bufet, w którym większość dań ma już przy sobie etykietę z alergenami. Graz to trzecie i ostatnie miasto w serii Austria bez glutenu, po Wiedniu i Salzburgu.
Ginko – roślinny bufet z etykietami przy każdym daniu
Ginko przy Grazbachgasse 33, na rogu z Klosterwiesgasse, jest w 100% wegańskie od 2021 roku. W Ginko płaci się za wagę talerza, a spora część dań ma osobną etykietę z alergenami, w tym z glutenem, co ułatwia skomponowanie bezpiecznego posiłku bez pytania o każdą pozycję z osobna. Menu zmienia się codziennie i obejmuje curry, dania zapiekane, sałatki oraz ciasta.
Greenhouse – kawiarniana siostra Ginko
Greenhouse w pasażu przy Herrengasse serwuje wyłącznie roślinne kawy, smoothie, bowle i kanapki – dobre miejsce na śniadanie przed bufetem w Ginko, choć oferta nie jest tu opisana z takim samym naciskiem na gluten jak w głównym lokalu.
By Maida – dzienny gulasz i kukurydziane arepas
Niewielki lokal przy Münzgrabenstraße 45. Baza codziennego gulaszu jest roślinna, a mięso, ser czy boczek można do niej dodać. Do tego serwuje się kukurydziane arepas – kukurydza sama w sobie nie zawiera glutenu, ale przy celiakii warto zapytać, czy używana mąka kukurydziana ma certyfikat braku zanieczyszczenia w produkcji. Kuchnia nie jest dedykowana, więc dobrze też dopytać o wspólną powierzchnię roboczą.
Freigeist Burger – roślinna bułka i bułka wolna od glutenu, ale osobno
Dwie lokalizacje: Klosterwiesgasse 2 w centrum i Brauquartier 15 w Puntigam. Frytki smaży się w osobnej frytkownicy, do której nic z pszenicy nie wchodzi. Bułkę do burgera wybiera się z listy: sezamowa, brioche, wegańska albo bezglutenowa. Chęć zamówienia roślinnego kotleta w bułce wolnej od glutenu należy wyraźnie zgłosić obsłudze przy zamawianiu.
Co zapytać przy zamawianiu w Grazu
- czy wegański kotlet i bułka bez glutenu mogą trafić na jeden talerz,
- czy sos podany do dania zawiera mąkę jako zagęszczacz,
- czy danie z bufetu leżało w bezpośrednim kontakcie z innym, glutenowym daniem,
- czy frytki i inne smażone dodatki mają własną frytkownicę.
Zakupy i reszta trasy
Ten sam licencjonowany symbol przekreślonego kłosa, znany z artykułów o Wiedniu bez glutenu i Salzburgu bez glutenu, prowadzi w sklepach Billa i Spar do tego samego działu z bezpiecznym pieczywem i makaronem. To przydatne uzupełnienie dla kogoś, kto Graz bez glutenu traktuje jako ostatni przystanek trasy po Austrii.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
