Wiedeń bez glutenu to w praktyce trzy adresy, w których cała kuchnia jest bezglutenowa, a każdy z nich ma też pozycje wegańskie. W pozostałych lokalach klasycznej kuchni austriackiej trzeba już samodzielnie dopytać o kilka rzeczy.
Klasyczna kuchnia austriacka a dieta roślinna bez glutenu
Knedle, strudle i zupy czy sosy zagęszczane mąką pszenną przy celiakii wymagają uwagi. Według austriackiego stowarzyszenia osób z celiakią w większości restauracji mimo to da się znaleźć bezpieczne pozycje: warzywa, sałatki, ziemniaki, ryż. W przypadku zup niezagęszczanych mąką należy dopytać obsługę o rodzaj bulionu, a przy daniach panierowanych – o wersję z grilla, bez panierki. Ogólne informacje dla podróżujących są na stronie zoeliakie.or.at w zakładce o urlopie i gastronomii, a baza lokali z bezglutenową ofertą jest dostępna dopiero po zalogowaniu członka stowarzyszenia. W sklepach warto szukać symbolu przekreślonego kłosa, który stowarzyszenie przyznaje w licencji, między innymi sieciom Billa i Spar.
Restauracje i kawiarnie w pełni bezglutenowe w Wiedniu
Gasthaus Zum Wohl
Stumpergasse 61, 6. dzielnica. Kuchnia deklarowana jako w 100% bezglutenowa i bezlaktozowa, z osobnym działem wegańskim – w karcie są między innymi knedle szpinakowe i ragout z leśnych grzybów, a na kranie piwo bezglutenowe. Menu obejmuje też dania mięsne, ale posiada rozbudowaną, osobną sekcję wegańską.
Allergiker Café
Wiedner Hauptstraße 35, 4. dzielnica, w tym samym miejscu od 2014 roku. Kuchnia bez glutenu, laktozy, soi i orzechów, a część pozycji dodatkowo bez jajek i mleka oraz o obniżonej zawartości fruktozy i histaminy. Wykluczenie orzechów według jednego ze źródeł nie obejmuje migdałów, więc przy silnej alergii orzechowej warto to dopytać osobno. W ofercie są ciasta, śniadania i sezonowe dania obiadowe, w tym wegańskie.
GlutenFreeX
Nußdorfer Straße 43, 9. dzielnica, piekarnia i sklep spożywczy otwarte w 2023 roku, w pełni bezglutenowe. Własna produkcja obejmuje wegańskie wypieki: focaccię, cheesecake z mango i tort czekoladowo-malinowy, obok chleba, w tym ziemniaczanego. Pod tym samym adresem działa odrębna marka tortów na zamówienie, w której bezglutenowość jest opcją dodawaną na życzenie, nie standardem – dla osób z celiakią w 100% bezpieczna pozostaje główna, gotowa oferta piekarni. Część pieczywa nadziewanego zawiera ser, wędlinę lub łososia.
Pytania do obsługi w pozostałych lokalach
W restauracjach spoza tej trójki ta sama kuchnia przygotowuje dania z glutenem i bez niego, więc ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego jest realne. Przy celiakii warto zapytać o:
- osobną frytownicę do dań bezglutenowych,
- sposób przygotowania panierki i możliwość zamiany na wersję z grilla,
- to, czy danie powstaje na wspólnej powierzchni roboczej z produktami pszennymi,
- rodzaj bulionu w zupach i sosach.
Austriackie prawo żywnościowe zobowiązuje każdy lokal gastronomiczny do informowania gości o alergenach ustnie lub pisemnie, co przy planowaniu Wiednia bez glutenu ułatwia rozmowę z obsługą nawet poza tą trójką adresów.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
