Placki z cukinii i marchewki to szybki, wytrawny obiad bez jajek i nabiału: starte warzywa łączy odrobina bezglutenowej mąki i wegańskiego majonezu, a na patelni w kilka minut robią się złociste i chrupiące. To roślinny wariant klasycznych placków warzywnych, gotowy w około 25 minut.
Placki z cukinii, cebuli i marchewki (wegańskie, bezglutenowe)
Składniki
Sprzęt
Method
- Cukinię, cebulę i marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Startą cukinię (i cebulę, jeśli puszcza sok) lekko odciśnij ręką lub przez ściereczkę, żeby placki nie rozpadały się na patelni.
- Warzywa przełóż do miski, dodaj mąkę, majonez, sól i pieprz, a jeśli używasz — czosnek i zieleninę. Wymieszaj do połączenia, aż powstanie gęste, kleiste ciasto.
- Na patelni rozgrzej olej. Nakładaj łyżką porcje ciasta, formując niewielkie placki, i smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, do złocistego koloru.
- Usmażone placki odsącz z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
- Podawaj od razu, najlepiej z roślinnym sosem jogurtowo-ziołowym.
Film
Uwagi
Energia: 502 kcal
Białko: 5,9 g
Tłuszcz: 31,8 g (w tym nasycone ~5 g)
Węglowodany: 51,3 g (w tym cukry ~9 g, błonnik 7,3 g)
Sól: ~1,8 g Na 1 porcję:
Energia: 167 kcal
Białko: 2,0 g
Tłuszcz: 10,6 g
Węglowodany: 17,1 g (w tym cukry ~3 g, błonnik 2,4 g)
Sól: ~0,6 g Wybrane witaminy i minerały (na porcję, wartości szacunkowe):
- Witamina A (z beta-karotenu marchewki): ~195 µg RAE
- Witamina C: ~21 mg
- Potas: ~385 mg
- Błonnik: 2,4 g
Największym wrogiem chrupiących placków z cukinii i marchewki jest woda: sama cukinia składa się z niej w około 95%, więc bez odsączenia ciasto robi się wodniste, a placki duszą się na patelni i nie zdążą się przyrumienić. Proporcje i kroki znajdują się w karcie przepisu powyżej, a poniżej kilka praktycznych wskazówek: jak wycisnąć nadmiar wody, dlaczego bezglutenowa mąka zachowuje się inaczej niż pszenna, jak nie stracić chrupkości po usmażeniu i jak zmieniać skład na inne warzywa, które akurat są pod ręką.
Dlaczego trzeba odciskać cukinię
Starta cukinia od razu zaczyna puszczać sok, a im dłużej leży w misce, tym więcej wody oddaje do ciasta. Rozwiązaniem jest krótkie osolenie: startą cukinię posól, odstaw na 10 minut, a potem odciśnij ręką lub przez czystą ściereczkę. Sól wyciąga wodę szybciej, niż gdyby cukinia leżała sama, a przy okazji od razu podkręca smak warzyw. Im dokładniej odciśnięta cukinia, tym gęstsze ciasto i tym mniejsza szansa, że placek rozpadnie się przy przewracaniu na drugą stronę.
Bezglutenowa mąka a wegański majonez zamiast jajka
W klasycznych plackach z cukinii i marchewki jajko trzyma całość razem, a tutaj tę rolę przejmuje mieszanka mąki bezglutenowej i wegańskiego majonezu. Mąka bez glutenu nie tworzy siatki glutenowej, więc ciasto nie jest tak elastyczne jak na mące pszennej — dlatego gotową masę formuj od razu łyżką w kształcie placka i po włożeniu na patelnię zostaw bez dociskania, bo cieńsze placki łatwiej się łamią. Majonez dodaje tłuszczu i wiąże drobne kawałki warzyw, więc ciasto trzyma formę mimo braku jajka.
Jak zachować chrupkość po usmażeniu
Usmażone placki od razu przełóż na papierowy ręcznik, żeby odciągnął nadmiar oleju ze spodu, a potem ułóż pojedynczo na kratce lub talerzu. Ułożone w stos placki nawzajem się zaparzają i miękną od spodu w ciągu kilku minut. Z tego samego powodu smaż partiami po kilka sztuk na raz: stłoczone placki obniżają temperaturę oleju, przez co dłużej się smażą i chłoną więcej tłuszczu, zanim zdążą się przyrumienić.
Warianty: ziemniaki, papryka i wersja z piekarnika
Bazowe placki z cukinii i marchewki, z dodatkiem cebuli, łatwo zmieniać w zależności od tego, co akurat jest w lodówce:
- placki z cukinii, ziemniaków i marchewki: część cukinii można zastąpić startym surowym ziemniakiem, co daje bardziej zwartą, sycącą konsystencję, zbliżoną do klasycznych placków ziemniaczanych;
- placki z cukinii, marchewki i papryki: garść drobno pokrojonej papryki dodaje słodyczy i koloru, choć warto ją osobno podsmażyć lub dobrze odsączyć, żeby nie dodawała kolejnej porcji wody do ciasta;
- placuszki z cukinii i marchewki z piekarnika: uformowane placki można ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiec w 200°C przez około 20–25 minut, przewracając w połowie czasu — wyjdą nieco mniej chrupiące niż smażone, ale za to bez dodatkowego oleju.
Każdy z tych wariantów zmienia proporcje wody w cieście, więc po dodaniu ziemniaka czy papryki warto sprawdzić konsystencję i w razie potrzeby dosypać odrobinę mąki.
Przechowywanie i odgrzewanie
Placki z cukinii i marchewki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale spokojnie przetrwają 2–3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania użyj suchej patelni na średnim ogniu, po 1–2 minuty z każdej strony — placki odzyskują wtedy chrupkość, czego nie da mikrofalówka, w której robią się gumowate. Na zimno, jako dodatek do kanapek czy sałatki, też się sprawdzają.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
