Gotowe w 15 minut, z jednej miski, bez jajek i bez gotowych mieszanek bezglutenowych. Banan wiąże ciasto i słodzi – pełni rolę jajka bez żadnych dodatków. Mąka gryczana jest naturalnie bezglutenowa. Więcej przepisów bez glutenu znajdziesz w sekcji bezglutenowe desery.
Mąka gryczana bezglutenowa – którą wybrać i na co uważać
Gryka to pseudozboże – botanicznie nie ma nic wspólnego z pszenicą ani żytem i nie zawiera glutenu. Problem leży w produkcji: część firm miele grykę na tych samych liniach co zboża glutenowe. Osoby z celiakią muszą szukać oznaczenia „bezglutenowe” lub przekreślonego kłosa – sam skład nie wystarczy.
Do placuszków używaj mąki z kaszy niepalonej (białej) – smak łagodny, lekko orzechowy, nie zagłusza cynamonu. Mąka z kaszy prażonej jest intensywna i gorzka w nadmiarze. Właściwości klejące różnią się między producentami – jeśli ciasto wychodzi za rzadkie przy tych samych proporcjach, zmień markę mąki.
Składniki na gryczane pancakes (2 porcje, około 8–10 sztuk)
- 1 szklanka (130 g) mąki gryczanej – z kaszy niepalonej
- 1 dojrzały banan – im ciemniejszy, tym lepiej wiąże i słodzi
- 1 średnie jabłko – starte na drobnej tarce
- ¾ szklanki mleka roślinnego – sojowe lub owsiane, niesłodzone
- ½ łyżeczki cynamonu
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- olej rzepakowy do smażenia
Dodatkowy słodzik jest zbędny przy dojrzałym bananie i słodkim jabłku. Jeśli banan był żółty bez plamek, dodaj łyżeczkę syropu klonowego.
Jak zrobić placuszki gryczane – krok po kroku
Jabłko. Obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Bardzo soczyste odciśnij lekko przez ręcznik kuchenny – nadmiar soku rozrzedza ciasto na tyle, że placuszki rozpadają się przy przewracaniu.
Ciasto. Banana rozgnieć widelcem lub zblenduj z mlekiem roślinnym – masa będzie bardziej jednolita. Dodaj mąkę, cynamon, sodę i sól, wymieszaj. Wmieszaj starte jabłko. Konsystencja jak gęsta śmietana – lejące, ale trzymające kształt na łyżce. Za gęste: łyżka mleka. Za rzadkie: łyżka mąki.
Odstawienie. Zostaw ciasto na 5 minut. Mąka gryczana wchłania płyn wolniej niż pszenna – po chwili lekko zgęstnieje i będzie lepiej się układać na patelni.
Smażenie. Patelnia nieprzywierająca, średni ogień, cienka warstwa oleju. Nakładaj łyżką porcje o średnicy 6–7 cm. Smaż 2–3 minuty, aż brzegi zmatowieją i pojawią się bąbelki na powierzchni. Przewróć i smaż 2 minuty z drugiej strony. Placki gryczane są delikatniejsze niż pszenne – przewracaj późno i pewnym ruchem. Przed każdą kolejną porcją posmaruj patelnię olejem od nowa.
Z czym podawać – dodatki do placuszków gryczanych
Na ciepło z jogurtem roślinnym, musem jabłkowym lub świeżymi owocami. Sprawdzają się też masło orzechowe z plasterkami banana i syrop klonowy z borówkami. Zimne odgrzewaj na suchej patelni lub w tosterze – mikrofalówka daje miękkość, ale odbiera chrupkość brzegów.
Placuszki bananowo-gryczane – warianty i zamienniki
Jabłko można zastąpić gruszką – smak łagodniejszy, mniej kwaskowaty. Banan i jabłko pełnią tu różne funkcje: banan wiąże i słodzi, jabłko daje wilgoć i lekkość – proporcje zostają bez zmian przy zamianie owoców. Do ciasta dobrze wchodzą rodzynki, starta skórka pomarańczowa lub łyżka masła orzechowego (wtedy dolej nieco więcej mleka). Bez cynamonu i z mniejszym bananem placuszki działają też jako baza pod wytrawne dodatki – podobnie jak inne przekąski z naturalnych składników.
Placuszki gryczane – najczęstsze problemy i pytania
Placuszki się rozpadają przy przewracaniu. Ciasto za rzadkie albo patelnia za zimna. Łyżka ciasta powinna przez chwilę trzymać kształt – jeśli natychmiast się rozlewa, dodaj łyżkę mąki i odczekaj jeszcze 2 minuty przed smażeniem.
Gryka a IBS i dieta low-FODMAP. Gryka jest dobrze tolerowana przez większość osób z wrażliwym układem trawiennym. Na diecie low-FODMAP zmniejsz ilość cynamonu i pomiń syrop klonowy jako dodatek.
Płatki gryczane bezglutenowe zamiast mąki. Można – najpierw zblenduj je na proszek. Ciasto wyjdzie nieco gęstsze, wyrównaj łyżką mleka roślinnego.
Mrożenie. Placuszki można zamrozić po ostygnięciu, przekładając papierem do pieczenia. Najlepiej odgrzewać na suchej patelni lub w tosterze.
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
