W skrócie: kotlety z czerwonej soczewicy powstają z 180 g suchej soczewicy, marchewki, cebuli i czosnku, a z tej ilości wychodzi 8 sztuk. Nie potrzebują jajka ani siemienia lnianego, a przy mące bezglutenowej są też bez glutenu.
- Czas: ok. 65 minut razem z chłodzeniem masy
- Smażenie: 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu
- Kluczowy szczegół: wodę do soczewicy dolewa się stopniowo, zaczynając od ok. 300 ml
- Podanie: z gotowanymi ziemniakami i surówką
Kotlety z czerwonej soczewicy
Składniki
Sprzęt
Method
- Soczewicę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą i przełóż do garnka. Zalej ok. 300 ml wody i gotuj 10–12 minut, mieszając. Gdy woda się wchłonie, a soczewica nie jest jeszcze miękka, dolewaj po trochu wody (łącznie do ok. 400 ml). Odstaw do przestudzenia.
- Marchewkę zetrzyj na drobnej tarce i w razie potrzeby lekko odciśnij.
- Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Przełóż soczewicę do miski, w razie potrzeby rozgnieć widelcem. Dodaj marchewkę, cebulę, czosnek, mąkę, majeranek i paprykę, dopraw solą i pieprzem.
- Wymieszaj dokładnie i wstaw miskę do lodówki na 15 minut. Masa ma być wilgotna, ale zwarta. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki.
- Podziel masę na 8 części i uformuj płaskie kotlety. Rozgrzej olej na patelni i smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony. Kotlety odwracaj dopiero, gdy spód się zetnie i zarumieni. W razie potrzeby dolewaj olej.
- Podawaj na ciepło z gotowanymi ziemniakami i świeżą surówką, np. z ogórka, rzodkiewki lub kapusty.
Film
Uwagi
- Wodę warto dolewać stopniowo, zaczynając od ok. 300 ml, zamiast wlewać za dużo i potem odlewać. Masa nie robi się wodnista.
- Surowe kotlety lekko się rozpadają przy formowaniu, ale gdy spód zetnie się na patelni, można je ostrożnie odwrócić. Siemię lniane ani inne zagęstniki nie są potrzebne.
- Kotlety łatwo się przypalają, więc do smażenia potrzeba sporo oleju.
Czerwona soczewica gotuje się szybko i sama rozpada na gęstą masę, dlatego dobrze nadaje się na kotlety. W suchej soczewicy białko stanowi mniej więcej jedną czwartą masy, więc obiad wychodzi sycący nawet bez tofu czy soi. Pełny przepis znajduje się w karcie, a tutaj zostają szczegóły, od których zależy, czy kotlety trzymają formę.
Jak zrobić kotlety z soczewicy, które trzymają formę
Przepis jest prosty, ale kilka drobiazgów wyszło dopiero przy gotowaniu:
- Woda dolewana po trochu. Zamiast od razu wlewać 400 ml, lepiej zacząć od ok. 300 ml i dodawać wodę stopniowo, gdy soczewica wchłonie płyn. Masa jest wtedy gęsta od początku i nie trzeba niczego odlewać.
- Piętnaście minut w lodówce. Po schłodzeniu masa jest wilgotna, ale zwarta. Jeśli jest zbyt luźna, pomaga jeszcze łyżka mąki bezglutenowej.
- Delikatne odwracanie. Surowe kotlety lekko się rozpadają przy formowaniu. Gdy spód zetnie się i zarumieni na patelni, można je ostrożnie przewrócić, więc siemię lniane ani inne zagęstniki nie są potrzebne.
- Sporo oleju. Kotlety łatwo się przypalają, dlatego na patelni potrzeba 3–4 łyżek oleju, a w razie potrzeby warto dolać więcej.
Z czym podawać
Najprościej z gotowanymi ziemniakami i surówką z ogórka, rzodkiewki albo kapusty. Na barwniejszy talerz dobrze pasuje sałatka z buraków i groszkiem, która dodaje obiadowi świeżości i koloru.
Bezglutenowo: co sprawdzić na etykietach
Soczewica jest naturalnie bezglutenowa, ale w kotletach liczy się cała reszta. Mąkę, majeranek i paprykę warto kupować z oznaczeniem produktu bezglutenowego albo przynajmniej sprawdzić skład i ostrzeżenia na opakowaniu. Przy ścisłej diecie, na przykład w celiakii, dochodzi jeszcze kwestia możliwych śladów zbóż, ponieważ soczewica bywa pakowana w zakładach, w których przetwarza się pszenicę.
Na bezmięsny obiad dobrze mieć w zanadrzu kilka sprawdzonych pomysłów. Obok pulpetów sojowych w sosie pomidorowym kotlety z czerwonej soczewicy są kolejną sycącą propozycją, a soczewica nie wymaga namaczania. Proporcje, czasy i wartości odżywcze zawiera karta przepisu.
Więcej obiadów bez mięsa i bez glutenu
- Placki z cukinii i marchewki
- Ziemniaki duszone z pieczarkami
- Kapusta zasypana z kaszą jaglaną
- Szybka sałatka z pomidora i fasoli
- Zupa jarzynowa z kaszą jaglaną
Doświadczony dziennikarz i autor, specjalizujący się w bieżących wiadomościach i recenzjach kulinarnych. Monitoruje wydarzenia kulinarne od ponad 5 lat.
Pyszn